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文化系列48g
    《草原回纥风干牛肉发展简史》
——回纥入朝
唐朝时期大批的阿拉伯、波斯以及回纥、突厥等西域地区的少数民族沿着被称为丝绸之路的河西走廊进出中原与唐廷之间有较多的贸易往来。亦常以马匹、香料等物换取唐代都市的茶叶、陶瓷或其它物品。他们以胡饼、干肉为食,这里的干肉即最早出现在中原的风干牛肉。

文化系列68g
    《草原回纥风干牛肉发展简史》
——茶马互市
风干肉的历史可追溯至唐代。那时,大批的阿拉伯、波斯以及回纥、突厥等西域地区的少数民族与唐廷之间有较多的贸易往来。亦常以马匹、香料等物换取唐代都市的茶叶、陶瓷或其它物品。当时,人们称此贸易为"茶马互市"。
据《新唐书》(卷九十六回《陆羽传》)记载:"回纥入朝,始驱马市茶,食干肉,不入酒肆"。另据唐代僧人慧琳在《一切经音义》第三十七卷中说:"毕罗、烧饼、胡饼、干肉等皆为胡食。盖由西域胡人传入。

文化系列88g
    《草原回纥风干牛肉发展简史》
——九道秘制工序—腌制
至明代,风干肉的制作技术已日臻完美,其中以移居蒙古草原的陈氏及移居云南的马氏两大穆斯林家族是此行业的翘楚。明代徐霞客曾品尝过穆斯林制作的风干牛肉,令吃遍华夏美食的他由衷的赞美到:"干肉无尘,甚清洁"。陈记干肉精选草原牛大黄瓜条部位肉,用祖传秘方腌制,经九道工序秘制而成,食之外酥里嫩,回味悠长。

文化系列108g
    草原回纥风干牛肉发展简史》
——九道秘制工序—自然风干
陈记干肉制作遵循传统工艺特色,将腌制好的条肉上架自然风干,形成亮丽景观——肉林。在缓慢的去水过程中,条肉经有益菌群活力作用,充分酵化入味,使其营养成分逐步熟化理顺,且避免了快速去水的营养损坏,从而保持了风干牛肉与烤干、炸干牛肉干的本质区别。

文化系列118g
    《草原回纥风干牛肉发展简史》
——九道秘制工序—熏制
陈记干肉经祖传秘方(A料)腌制上架自然风干后,切块放入笼屉内,锅里放水溶解天然香料(B料)煮沸后,带有香味的蒸汽充满笼屉,使干肉条充分吸收香气,并慢慢变熟。水汽熏制避免了木柴熏制的焦糊气味,同时也使风干牛肉不再干硬,吃起来容易咀嚼,便于消化,因此使休闲食品风干牛肉走上了餐桌,成为一道美味佳肴。


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